Как выбрать безопасный продукт
Орехи — один из самых популярных суперфудов. Грецкий, миндаль, кешью и арахис вошли в наш ежедневный рацион благодаря богатству витаминов и полезных жиров. Но знаете ли вы, что неправильный выбор или хранение орехов может привести к аллергии, отравлениям и даже накоплению опасных токсинов в организме? Как обезопасить себя и своих близких, рассказала Азимбаева Дария Мусабаевна, менеджер здравоохранения департамента стратегического планирования, мониторинга и анализа работ Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы МЦ УДП РК.
— Орехи считаются одним из самых полезных продуктов. Но действительно ли они могут быть опасными?
— Безусловно. Орехи — это настоящая кладовая полезных веществ. Например, грецкий орех помогает работе сердца, укрепляет клетки организма, улучшает память и даже замедляет старение. Кроме того, орехи с низким гипогликемическим индексом полезны людям с сахарным диабетом.
Однако нужно понимать, что при неправильном хранении или некачественной обработке этот полезный продукт может стать источником серьезных рисков. Среди них — плесень, микотоксины, бактерии и даже пестициды.
— Какие именно риски могут подстерегать любителей орехов?
— Самые распространенные проблемы связаны с несколькими факторами:
1. Плесень и афлатоксины. Влажные условия хранения провоцируют появление плесени, которая выделяет афлатоксин B1 — токсичное вещество, способное поражать печень.
2. Бактерии. Орехи могут быть загрязнены сальмонеллой и бактериями группы кишечной палочки, особенно если они хранились в антисанитарных условиях.
3. Радиация и пестициды. Орехи способны накапливать радионуклиды и остатки пестицидов (например, ДДТ и гексахлорциклогексан), что может нанести огромный вред организму.
4. Аллергия. Орехи — сильные аллергены. Особенно это касается грецкий ореха, арахиса, миндаля и кешью, которые могут вызвать серьезные реакции вплоть до анафилактического шока.
5. Калорийность и проблемы с пищеварением. Орехи очень питательны. Чрезмерное их употребление может вызвать дискомфорт в желудке, проблемы с пищеварением и набор веса.
6. Прогорклость. Если орехи хранятся неправильно, они быстро портятся и становятся прогорклыми. Это не только неприятно на вкус, но и вредно для здоровья.
— Как правильно выбирать орехи, чтобы не нарваться на опасный продукт?
— Вот несколько важных рекомендаций:
1. Покупайте орехи только в проверенных местах. Не стесняйтесь просить у продавцов документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.
2. Проверяйте внешний вид и запах:
• Скорлупа орехов должна быть целой, без трещин и темных пятен.
• Ядра должны быть хрустящими и объемными. Избегайте вялых и испорченных орехов с затхлым запахом.
3. Избегайте орехов с добавками. Соленые, глазированные или сладкие орехи могут скрывать их низкое качество и негативно влияют на здоровье.
4. Промывайте очищенные орехи перед употреблением теплой водой и сушите их естественным способом. Это особенно важно для арахиса, кешью, фундука и грецкого ореха.
5. Храните орехи правильно: в герметичном контейнере, в сухом и прохладном месте, чтобы предотвратить образование плесени и прогоркание.
— Как Центр санитарно-эпидемиологической экспертизы проверяет орехи?
— В наших лабораториях мы проводим комплексные исследования орехов на современном оборудовании. Проверка включает:
1. Микробиологический анализ — выявление опасных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка.
2. Токсикологическое исследование — определение содержания афлатоксинов и других токсинов, которые могут образовываться при плесневении.
3. Анализ радиационной безопасности — обнаружение накопленных радионуклидов и остатков пестицидов.
Эти исследования позволяют гарантировать безопасность орехов, попадающих на рынок и столы потребителей.
— Сколько орехов можно съедать в день, чтобы получить пользу, а не вред?
— Орехи, несмотря на их пользу, очень калорийны. Оптимальная норма — 20-30 граммов в день. Лучше всего употреблять их утром или днем, когда организм лучше всего усваивает питательные вещества. Вечером орехи можно использовать как легкий перекус с фруктами или овощами. А вот на ночь их лучше не есть, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт.
— Какой главный совет вы дадите нашим читателям?
— Орехи — это действительно суперфуд, но они требуют внимательного подхода. Покупайте качественный продукт у надежных продавцов, храните орехи правильно, тщательно промывайте очищенные ядра перед употреблением и не превышайте рекомендованную норму.
Центр санитарно-эпидемиологической экспертизы МЦ УДП РК всегда готов обеспечить контроль качества и безопасность продуктов на вашем столе.
«Орехи — это здоровье и сила, если выбирать их правильно. Помните: под скорлупой не всегда скрывается польза. Будьте внимательны и хрустите с умом!»
